O glúten de trigo é a proteína insolúvel da farinha de trigo. Na panificação, o glúten forma o suporte estrutural da massa do pão, que mantém retidos os gases produzidos durante a fermentação. Durante o cozimento do pão, o glúten coagula por consequência do calor e, juntamente com o gel produzido pelo amido, contribui na estrutura do pão. O Glúten de trigo pode ser uma ótima fonte de energia para o corpo.
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